lauantai 19. syyskuuta 2015

Chilisavujauheen valmistus sähkösavustimella(rouhe)

 

Savustettavaksi lähti aika tulista tavaraa mm:

  • Red Peruvian Habanero
  • Trinidad Scorpion CARDI
  • Black Naga
  • Yellow Habanero
  • Chocolate Habanero
  • Madame Jeanette
  • Coronong

1

 

Sähkösavustimella savustaminen sujuu paljon pienemmällä lämmöllä, kun purupellin siirtää suoraan sähkövastuksen päälle. Lämpötilan pidin 70-120 asteen välillä ja savustusaika kaksi tuntia. Aina kun lämpötila pöntön sisällä nousi 100 asteeseen, niin otin töpselin pois. Sen jälkeen vielä nousi noin 20 astetta, ennen kun alkoi jäähtymään. Tunnin jälkeen vaihdettiin purut uusiin.2

 

Digitaalinen uunilämpömittari on erittäin hyvä apuväline tähän hommaan.3

 

Savustuksen jälkeen chilit laitettiin kahdeksi tunniksi kiertoilmauuniin 50 asteeseen kuivumaan rutikuiviksi.11

 

Chilit silputtiin tuollaisella värkillä, missä puukonterävät terät pyörivät todella kovaa. Varsinaiseksi jauheeksi tällä ei saanut, mutta rouheeksi kuitenkin. Ehkä ihan hyvä, että ei mennyt jauheeksi asti, koska siitä olisi voinut sisätiloissa tulla vähän liian pölyävää.4

 

Tämän näköiseltä rouhe näytti, maistelin sitä vähän, ihan noin vaan. Savun maku oli tarttunut todella reilusti, itse aivan yllätyin savuaromin vahvuudesta. Samoin rouhe oli todella tulista, tuntui jopa tulisemmalta suussa, kun siihen käytetyt chilit raakana.5

 

Rouhetta tuli vähän reilu puolipurkkia, tulisuus 10+++, eli taitaa olla aika riittoisaa. Pitää varmaan laittaa muutama merkintä sisällöstä, että ei tule kenellekkään yllätystä ranskalaisten kanssa.6

 

banneri

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti